Pu-erh tea

A pu-erh (pu’er) a kínai Yunnan tartomány nagylevelű teacserjéiből készülő, utólag erjesztett tea: az ízét a feldolgozás után zajló, mikroorganizmusok által vezetett érés alakítja ki. Két fő típusa az évek alatt lassan érő nyers (sheng) és a gyorsított, nedves halmozással erjesztett érlelt (shou) pu-erh.

Gyorsadatok

Növény Camellia sinensis var. assamica (nagylevelű yunnani fajták)
Származás Kína, Yunnan tartomány; nevét Pu’er városáról kapta
Kategória kínaiul hei cha, sötét tea; nálunk a fekete teák között
Feldolgozás hevítés, sodrás, napon szárítás, majd mikrobiális érlelés; a shou típusnál nedves halmozás (wo dui), 1973 óta
Formák préselt lepény (bing), tégla, szálas
Koffein van, a fekete teához hasonló mennyiségben
Víz hőfoka 100 °C
Áztatás rövid öblítés után 2 perc; később felöntésenként hosszabban
Íz földes, erdei avar, fa, sötét csokoládé; a nyers pu-erh fanyarabb, gyümölcsösebb

Miért földes az íze?

A pu-erh ízét a mikroorganizmusok adják. Szárítás után a tealevélen élő gombák és baktériumok lassan átalakítják a polifenolokat és más vegyületeket, ettől lesz sötét, kerek, földes és fás a főzete.1 Gyakori félreértés, hogy a pu-erh-t földben érlelik: erről szó sincs, az érlelés raktárban, préselt lepényekben vagy halmokban zajlik.

A nyers (sheng) pu-erh ezt évek, évtizedek alatt éri el, ezért a régi lepények értéke nő. 1973-ban a kunmingi teagyárban kidolgozták a gyorsított eljárást: a leveleket nedvesen, nagy halmokban erjesztik több hétig. Így készül az érlelt (shou) pu-erh, amely már frissen is sötét és földes.

Fekete tea, vagy nem?

Kínában a pu-erh külön csoport, a sötét teák (hei cha) közé tartozik, mert az oxidáció helyett a mikrobiális érlelés adja a jellegét. A webshopban mégis a natúr fekete teák között tartjuk, mert a vásárlóink többsége ott keresi, és az elkészítése (forrásban lévő víz, rövid áztatás) is a fekete teáéhoz hasonló.

Hogyan készítsd el, és miért öblítik le?

  1. Tegyél egy teáskanál pu-erh-t a kannába, öntsd le forrásban lévő vízzel, és 5–10 másodperc után öntsd ki a vizet. Ez az öblítés felnyitja a levelet, és lemossa a portól.
  2. Öntsd fel újra 100 °C-os vízzel, és áztasd 2 percig.
  3. Ugyanazt a levelet többször is felöntheted, minden alkalommal fél-egy perccel tovább áztatva.

Ha az íze túl erős, rövidebb áztatással és kevesebb levéllel kezdd. A pu-erh erős szagokat is jól felvesz, ezért tárold külön, jól záró dobozban, a kávétól és a fűszerektől távol.

Pu-erh és más kínai fekete teáink

Régóta ismert a föld jótékony hatása a magas ásványi anyagok tartalma miatt. A termőföld aromája csillan meg utóízében.Pu-Erh – Natúr fekete teayunnani, földes · 100 °C, 2 percKeemun – Natúr fekete teaKeemun – Natúr fekete teaédes, kakaós kínai fekete · 100 °C, 2 percLapsang Souchong – Natúr fekete teaLapsang Souchong – Natúr fekete teafenyőfüstön szárított · 100 °C, 2 perc

Gyakori kérdések

Mi az a pu-erh tea?

A kínai Yunnan tartományból származó, utólag erjesztett tea, amelynek ízét a feldolgozás után zajló mikrobiális érlelés adja. Két fő típusa a nyers (sheng) és az érlelt (shou) pu-erh.

Van koffein a pu-erh teában?

Igen, a teacserjéből készül, és nagyjából a fekete teához hasonló mennyiségben tartalmaz koffeint.

Miért öblítik le a pu-erh-t főzés előtt?

Az 5–10 másodperces öblítés felnyitja a préselt vagy tömör levelet, és lemossa róla a port. Az első, kiöntött víz után jön az igazi főzet.

Hányszor lehet felönteni a pu-erh-t?

Többször is: ugyanazt a levelet 3–5 alkalommal felöntheted, minden alkalommal kicsit tovább áztatva.

Mi a különbség a nyers és az érlelt pu-erh között?

A nyers (sheng) pu-erh évek alatt, lassan érik, fiatalon fanyarabb és gyümölcsösebb. Az érlelt (shou) pu-erh-t gyorsított, nedves halmozással erjesztik, ezért már frissen is sötét, kerek és földes.

Földben érlelik a pu-erh-t?

Nem. A földes íz a mikroorganizmusok munkájából származik; az érlelés raktárban, préselt lepényekben vagy halmokban történik.

Tovább a Tea-kalauzban

Fekete teaLapsang souchongOolong teaTeaválasztó: melyik tea illik hozzád?Natúr fekete teák a webshopban

Források

  1. Lv, H.-P. és mtsai (2013): Processing and chemical constituents of Pu-erh tea: A review. Food Research International 53(2):608–618. doi:10.1016/j.foodres.2013.02.043