Fehér tea

A fehér tea a Camellia sinensis legkevésbé feldolgozott változata: a fiatal rügyeket és leveleket csak fonnyasztják és szárítják, nem sodorják és nem hevítik. Íze lágy, édeskés és virágos; a hagyományos termőhelye a kínai Fujian tartományban, Fuding környékén van.

Gyorsadatok

Növény Camellia sinensis, a tavaszi rügyek és a legfelső levelek
Hagyományos termőhely Kína, Fujian tartomány (Fuding, Zhenghe)
Feldolgozás fonnyasztás és szárítás; nincs sodrás és hevítés, csak enyhe, spontán oxidáció
Fő típusok Bai Hao Yin Zhen (Ezüsttű, csak rügy), Bai Mu Dan / Pai Mu Tan (rügy és két levél)
Koffein nem eleve kevesebb, mint a zöld teában1,2
Víz hőfoka 70–80 °C
Áztatás 2 perc; karakteresebb ízhez legfeljebb 3
Adag a levél könnyű és laza, ezért 1 púpos teáskanál vagy kicsivel több 200 ml-hez
Eltarthatóság 6–12 hónap jól záró dobozban

Tényleg kevesebb koffein van a fehér teában?

Ez a fehér teáról szóló leggyakoribb állítás, és a mérések nem támasztják alá. A braunschweigi egyetem kutatói a fehér, zöld és fekete teák összetételét összevetve arra jutottak, hogy az alacsonyabb koffeintartalomra vonatkozó állításnak nincs alapja.1 Egy amerikai vizsgálat 20 kereskedelmi tea koffeinjét mérte meg, és a fehér, zöld és fekete teák között nem talált típus szerinti különbséget.2

Ennek egyszerű oka van: a teacserje a fiatal rügyekben és hajtásokban halmozza fel a legtöbb koffeint, a fehér tea pedig éppen ezekből készül. Ha koffeinmentes esti italt keresel, a rooibos vagy a honeybush a jó választás, nem a fehér tea.

Ezüsttű vagy Pai Mu Tan?

Az Ezüsttű (Bai Hao Yin Zhen) kizárólag a még ki nem nyílt, ezüstös pihével borított rügyekből készül. Ez a legdrágább és a legfinomabb ízű fehér tea, a főzete nagyon halvány, az íze mézes-virágos. A Ragyogás nevű fehér teánk is ezüstös rügyekből és hajtásokból áll, három tartomány termését keverve.

A Pai Mu Tan (kínaiul Bai Mu Dan, „fehér bazsarózsa”) egy rügyet és mellette két fiatal levelet tartalmaz. Testesebb, a főzete világossárga, és az íze egy árnyalattal gyümölcsösebb. Árban is barátságosabb, ezért ezzel érdemes kezdeni.

„Nagyon kellemes, édes, szinte már virágos ízű lágy fehér tea. Nagyon ajánlom. Én minden ízesítés nélkül iszom!”

Gergely M. D., vásárlói vélemény a(z) Pai Mu Tan teáról

Hogyan készítsd, hogy ne legyen fakó?

A fehér tea levele nagyon könnyű, egy teáskanálnyi jóval kevesebbet nyom, mint ugyanannyi fekete tea. Ezért a leggyakoribb hiba az, hogy túl kevés kerül belőle a kannába, és a főzet vizes lesz. Bátran tegyél bele többet, és 70–80 °C-os vízzel 2 percig áztasd. Ha karakteresebbet szeretnél, menj el 3 percig, de ne tovább.

A fehér tea több felöntést is bír, és hidegen áztatva is jó: tedd a levelet hideg vízbe, és hagyd a hűtőben 6–8 órán át.

Fehér teáink

A tealevelek megtartják eredeti formájukat, a tea színe világossárga, különösen ízes és finom.Pai Mu Tan – Fehér tearügy és két levél, Fujian · 70–80 °C, 2 percRagyogás – Fehér teaRagyogás – Fehér teaezüstös rügyekből · 70–80 °C, 2 percKínai tearózsa őszibarackkal – TeakülönlegességKínai tearózsa őszibarackkal – Teakülönlegességfehér és zöld tea virágrózsa · 80 °C, 3 perc

Gyakori kérdések

Van koffein a fehér teában?

Igen. A fehér tea a teacserjéből készül, tehát koffeint tartalmaz. A mérések szerint nem eleve kevesebbet, mint a zöld vagy a fekete tea, mert a rügyekben, amelyekből készül, a növény sok koffeint halmoz fel.

Hány fokos vízzel kell a fehér teát leönteni?

70–80 °C-os vízzel. A forrásban lévő víz elnyomja a finom, virágos jegyeket.

Mennyi fehér teát tegyek egy csészébe?

A levél könnyű és laza, ezért egy púpos teáskanálnyit vagy kicsivel többet 200 ml vízhez. A leggyakoribb hiba a túl kevés tea.

Hányszor lehet felönteni a fehér teát?

A jó minőségű fehér tea 2–3 felöntést is bír. Minden újabb felöntésnél áztasd fél perccel tovább.

Mi a különbség a fehér és a zöld tea között?

A zöld teát szüret után rögtön hevítik, és sodorják. A fehér teát egyiknek sem vetik alá, csak fonnyasztják és szárítják, ezért lágyabb, édesebb az íze, és a levél megtartja eredeti formáját.

Meddig jó a fehér tea?

Jól záró, átlátszatlan dobozban 6–12 hónapig marad friss ízű. A préselt, érlelésre szánt fehér teák kivételek, a szálas fehér teát viszont érdemes egy éven belül meginni.

Tovább a Tea-kalauzban

Zöld teaOolong teaFekete teaTeaválasztó: melyik tea illik hozzád?Fehér teák a webshopban

Források

  1. Hilal, Y., Engelhardt, U. (2007): Characterisation of white tea: Comparison to green and black tea. Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit 2:414–421. doi:10.1007/s00003-007-0250-3
  2. Chin, J. M. és mtsai (2008): Caffeine content of brewed teas. Journal of Analytical Toxicology 32(8):702–704. doi:10.1093/jat/32.8.702