Mate tea (yerba mate)

A mate (yerba mate) a dél-amerikai Ilex paraguariensis, egy magyalfaj leveléből és vékony szárából készülő ital. Nem a teacserjéből készül, mégis tartalmaz koffeint: a gyakran emlegetett „matein” ugyanaz a molekula, csak a dél-amerikai neve.

Gyorsadatok

Növény Ilex paraguariensis (magyalfélék)
Származás Argentína, Brazília, Paraguay, Uruguay
Feldolgozás rövid hevítés nyílt láng fölött, szárítás, aprítás; a zöld mate pörköletlen
Hatóanyagok koffein, mellette kisebb mennyiségben teobromin1
Víz hőfoka 70–80 °C (mi 80 °C-ot javaslunk)
Áztatás 6–8 perc
Adag 1 teáskanál 200–250 ml vízhez; a hagyományos tökbe ennek sokszorosa
Hagyományos ivás tökből (calabaza, cuia) szűrős szívószállal (bombilla), sokszor felöntve
Íz füves, kesernyés, enyhén dohányos; a zöld mate frissebb

Van koffein a matéban?

Van. Évtizedekig tartotta magát az a nézet, hogy a matéban nem koffein, hanem egy külön anyag, „matein” van, amely élénkít, de nem hat úgy, mint a koffein. A kémiai elemzések szerint a matein és a koffein ugyanaz a molekula; a mate fő metilxantinja a koffein, emellett teobromint is tartalmaz.1

Hogy egy csészében mennyi van, az erősen függ az adagtól és a módszertől. Egy brazil vizsgálat szimulálta a hagyományos elkészítési módokat, és azt találta, hogy a hideg vízzel, teljes kiáztatással készülő tereré nagyjából két és félszer annyi metilxantint ad ki, mint a forró vizes, tökből ivott chimarrão a durvára őrölt matéból.2 Ha koffeinérzékeny vagy, a mennyiséget a teához hasonlóan kezeld.

Hogyan isszák Dél-Amerikában?

Argentínában, Uruguayban és Dél-Brazíliában a mate társasági ital. Egy kiszárított tököt (calabaza) vagy fapoharat kétharmadáig megtöltenek a növénnyel, beleszúrnak egy szűrős végű fém szívószálat (bombilla), és 70–80 °C-os vizet töltenek rá. Aki kiitta, visszaadja a felöntőnek, aki újratölti és továbbadja. Ugyanazt az adag levelet tucatszor is felöntik.

Paraguayban és a forró vidékeken hideg vízzel vagy gyümölcslével készítik, ez a tereré. Otthon a legegyszerűbb, ha a matét szűrős kannában, 80 °C-os vízzel 6–8 percig áztatod, mint egy teát.

„Az első kortyoknál tartok, nagyon kellemes, épp, amilyenre számítottam.”

Kitti V., vásárlói vélemény a(z) Mate Lemon teáról

Milyen az íze, és mivel szelídíthető?

A natúr mate füves, kesernyés, kicsit dohányos ízű, első kortyra sokaknak szokatlan. A forrásban lévő víz ezt a keserűséget felerősíti, ezért ne öntsd le forró vízzel. Ha az íze túl markáns, citrusos vagy fűszeres keverékkel érdemes kezdeni: a Mate Lemon citromfűvel és citromhéjjal, az Aloe Vera & Ginseng fahéjjal, édesgyökérrel és édesköménnyel lágyítja a zöld matét.

Mate teáink

A Mate Tea leveleit az igazi teához hasonlóan forrázzák le. Antioxidánsokban és vitaminokban nagyon gazdag. Ideális energiaital sportolóknak. Serkenti az izomszövet fejlődését, segít a sejtek oxigénellátásában.Zöld Mate – Mate teanatúr zöld mate · 80 °C, 6–8 percMate tea ázsiai citromfűvel és citromhéjjal ízesítve.Mate Lemon – Mate teacitromfűvel, citromhéjjal · 80 °C, 6–8 percAloe Vera & Ginseng – Mate teaAloe Vera & Ginseng – Mate teafűszeres keverék · 80 °C, 5–8 perc

Gyakori kérdések

Van koffein a mate teában?

Igen. A mate fő élénkítő anyaga a koffein; a „matein” csak a dél-amerikai neve ugyanannak a molekulának. Emellett kisebb mennyiségben teobromint is tartalmaz.

Hány fokos vízzel kell a matét leönteni?

70–80 °C-os vízzel. A forrásban lévő víz kesernyéssé teszi, és Dél-Amerikában sem öntik le forró vízzel.

Mennyi ideig kell áztatni a matét?

Kannában 6–8 percig. A hagyományos tökből ivásnál nem áztatják, hanem ugyanazt a levelet sokszor felöntik.

Mi az a tereré?

Hideg vízzel vagy gyümölcslével készített mate, Paraguay nemzeti itala. Egy brazil vizsgálat szerint a hideg, teljes kiáztatás több koffeint és rokon vegyületet old ki, mint a forró vizes chimarrão.

Helyettesítheti a mate a reggeli kávét?

Koffeintartalma miatt sokan erre használják. Az íze teljesen más, ezért érdemes ízesített, citrusos keverékkel kezdeni.

Ihatok matét várandósan?

A mate koffeint tartalmaz, ezért ugyanaz vonatkozik rá, mint a kávéra és a teára. Az EFSA várandósság idején napi legfeljebb 200 mg koffeint tart biztonságosnak, minden forrást összeszámolva. Kétség esetén kérdezd meg orvosodat.

Tovább a Tea-kalauzban

Zöld teaRooibosChaiTeaválasztó: melyik tea illik hozzád?Mate teák a webshopban

Források

  1. Heck, C. I., de Mejia, E. G. (2007): Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review on chemistry, health implications, and technological considerations. Journal of Food Science 72(9):R138–R151. doi:10.1111/j.1750-3841.2007.00535.x
  2. Meinhart, A. D. és mtsai (2010): Methylxanthines and phenolics content extracted during the consumption of mate (Ilex paraguariensis St. Hil) beverages. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58(4):2188–2193. doi:10.1021/jf903781w
  3. EFSA NDA Panel (2015): Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102. doi:10.2903/j.efsa.2015.4102