Zöld tea

A zöld tea a Camellia sinensis oxidáció nélkül feldolgozott levele: szüret után gőzöléssel (Japánban) vagy serpenyős hevítéssel (Kínában) leállítják a levél enzimjeit. Ettől marad zöld a levél, és ettől lesz friss, füves vagy pörkölt-diós az íze.

Gyorsadatok

Növény Camellia sinensis
Fő termőhelyek Kína (Zhejiang, Anhui, Fujian), Japán (Shizuoka, Kagoshima)
Feldolgozás hevítés (gőz vagy serpenyő), sodrás, szárítás; oxidáció nincs
Koffein kb. 14–61 mg csészénként, a fekete teáéval átfedő tartományban1
Víz hőfoka 70–80 °C
Áztatás 2 perc, legfeljebb 3; a jázminos és a finomabb teákhoz 1–2 perc
Adag 1 teáskanál (kb. 2–3 g) 200–250 ml vízhez
Felöntés a jó minőségű levél 2–3 alkalommal
Eltarthatóság 6–12 hónap; a legkényesebb teatípusok egyike

Miért nem szabad forrásban lévő vízzel leönteni?

A forró víz pár másodperc alatt kioldja a levél kesernyés katechinjeit, mielőtt az édesebb, umamis ízanyagok utolérnék. Az eredmény fanyar, „megfőtt” ízű tea. 70–80 °C-on lassabb és kiegyensúlyozottabb a kioldódás.

Ha nincs hőfokszabályzós vízforralód, forrald fel a vizet, és várj néhány percet, mielőtt ráöntöd. Egy másik módszer: tölts a kannába előbb egy negyedrész hideg vizet, és arra a forrót.

Kínai vagy japán zöld tea: mi a különbség?

Kínai Japán
Hevítés serpenyőben, száraz hővel gőzzel
Íz pörkölt, diós, gesztenyés füves, tengeri, umamis
A főzet színe halványsárga, sárgászöld élénk, néha zavaros zöld
Példák nálunk Lung Ching, Gunpowder, Chun Mee, Jázmin Zöld Sencha, Bancha, Genmaicha

Az ízesített zöld teáink többsége japán sencha alapra készül, így a gyümölcsös ízek mögött a sencha friss, füves jellege érződik.

„Alapvetően nem szeretem a zöldteákat, így kissé fanyalogva álltam neki az elkészítésének. Nos, kellemesen csalódtam, mert a zöldtea finom összhangban van a cseresznyével, nem tolakodó”

Miért keserű a zöld teám?

Három dolog okozza szinte mindig, ebben a sorrendben: túl forró víz, túl hosszú áztatás, túl sok tea. Ha a teád keserű, először a hőfokot vedd lejjebb, utána az időt. A virágokkal illatosított teáknál (például a Jázmin Zöldnél) a hosszabb áztatás külön keserűséget ad, ezért ezekhez 1–2 percet javaslunk.

A régi tea is lehet fakó és kesernyés. A zöld tea a legkényesebb: fél év–egy év alatt érdemes meginni. Hogy mi rontja el a konyhában, arról itt írtunk: meddig jó a tea.

Natúr zöld teáink

Világos, sárga színű, könnyű zöld tea.Sencha – Natúr zöld teajapán, füves · 70–80 °C, 3 percLung Ching – Natúr zöld teaLung Ching – Natúr zöld teakínai, pörkölt-gesztenyés · 70 °C, 1 percJázmin virágokkal borított válogatott zöld tea lágy gyümölcsös ízzel, amit a fermentáció során kap, amit a virágokkal együtt készítenek.Jázmin Zöld – Natúr zöld teajázminnal illatosított · 70–80 °C, 1–2 percGunpowder/Temple of Heaven – Natúr zöld teaGunpowder/Temple of Heaven – Natúr zöld teagolyóvá sodort kínai · 70–80 °C, 2 percGenmaicha – Japán zöld tea pörkölt rizzselGenmaicha – Japán zöld tea pörkölt rizzselpörkölt rizzsel · 80–85 °C, 1–1,5 perc

Gyakori kérdések

Van koffein a zöld teában?

Igen. Egy csészében jellemzően 14–61 mg, ugyanabban a tartományban, mint a fekete teában. Az a közkeletű vélekedés, hogy a zöld teában mindig kevesebb a koffein, a mérések alapján nem áll meg; az áztatási idő többet számít, mint a teatípus.

Hány fokos vízzel kell a zöld teát leönteni?

70–80 °C-os vízzel. A forrásban lévő víz keserűvé teszi a főzetet. Ha nincs hőfokszabályzós forralód, a felforralt vízzel várj néhány percet.

Mennyi ideig kell áztatni a zöld teát?

Általában 2 percig, legfeljebb 3-ig. A finomabb kínai teákhoz (Lung Ching) és a jázminos teákhoz 1–2 perc elég.

Hányszor lehet felönteni a zöld teát?

Egy jó minőségű szálas zöld teát 2–3 alkalommal. A második felöntésnél a víz lehet kicsit melegebb, és az áztatás fél perccel hosszabb.

Mi a különbség a zöld tea és a matcha között?

A szálas zöld teát kiáztatjuk, és a levelet kidobjuk. A matcha árnyékolt levélből őrölt por, amit elkeverünk a vízben, így a teljes levelet megisszuk.

Meddig tárolható a szálas zöld tea?

Jól záró, átlátszatlan dobozban 6–12 hónapig marad jó. A zöld tea a legkényesebb, mert a gyártás során érte a legkevesebb hőkezelés, ezért a fénytől és a levegőtől gyorsabban fakul.

Tovább a Tea-kalauzban

SenchaMatchaFehér teaOolong teaTeaválasztó: melyik tea illik hozzád?Natúr zöld teák a webshopban

Források

  1. Chin, J. M. és mtsai (2008): Caffeine content of brewed teas. Journal of Analytical Toxicology 32(8):702–704. doi:10.1093/jat/32.8.702