Sencha

A sencha gőzöléssel hevített japán zöld tea: a leveleket szüret után gőzzel állítják le, majd sodorják és szárítják. A gőzölés adja élénkzöld színét és füves, enyhén tengeri, umamis ízét; Japánban messze ez a legtöbbet fogyasztott tea.

Gyorsadatok

Növény Camellia sinensis
Fő termőhelyek Japán: Shizuoka, Kagoshima, Mie, Kiotó (Uji)
Feldolgozás gőzölés (asamushi: rövid, fukamushi: hosszú), sodrás, szárítás
Rokonai bancha (későbbi szüret, nagyobb levél), genmaicha (pörkölt rizzsel), gyokuro (árnyékolt)
Koffein a zöld teák tartományában1; a banchában kevesebb
Víz hőfoka 70–80 °C
Áztatás 1–3 perc; mi 3 percet javaslunk, karakteresebb ízhez legfeljebb 4-et
Felöntés 2–3 alkalommal
Eltarthatóság 6–12 hónap

Mit jelent az asamushi és a fukamushi?

A gőzölés hossza alakítja a sencha jellegét. A rövid gőzölésű (asamushi) senchánál a levél egészben marad, a főzet tiszta, világos sárgászöld, az íze könnyebb és illatosabb. A hosszú gőzölésű (fukamushi) senchánál a levél puhábbra fő és jobban széttöredezik, a főzet zavarosabb, mélyzöld, az íze telt és kevésbé fanyar. A fukamushi rövidebb áztatást kér, mert gyorsabban kiázik.

Sencha, bancha, genmaicha: melyiket mikor?

Tea Mi ez? Íz Mikor?
Sencha a tavaszi és nyári szüret fiatalabb levele füves, friss, umamis reggel, napközben
Bancha későbbi szüret, nagyobb, idősebb levél lágyabb, kevésbé fanyar délután, étkezéshez
Genmaicha zöld tea pörkölt, pattogatott barna rizzsel diós, pörkölt, kerek étkezés mellé

Ízesített zöld teáink nagy része, például a Japán Cseresznye és a Zöld Earl Grey, sencha alapra készül, így a gyümölcsös vagy citrusos ízek mögött a sencha füves frissessége érződik.

„Nagyon kellemes reggeli tea, kiváló minőségben. A Bancha teához hasonló, több koffeinnel.”

Gergely M. D., vásárlói vélemény a(z) Sencha teáról

Hogyan készítsd japán módra?

Japánban a senchát kis, oldalnyeles kannában (kyusu) főzik, és rövid ideig áztatják. Tegyél egy púpos teáskanál teát 200 ml 70–80 °C-os vízbe, és áztasd 1–3 percig. A kannát öntsd ki az utolsó cseppig, mert a benne maradt víz tovább áztatja a levelet, és a második felöntés keserű lesz. A második felöntéshez a víz lehet kicsit melegebb, az áztatás pedig rövidebb, mert a levél már kinyílt.

Ha a senchád keserű, a víz túl forró volt. Erről részletesebben a zöld tea oldalon írunk.

Japán zöld teáink

Világos, sárga színű, könnyű zöld tea.Sencha – Natúr zöld teahegyvidéki sencha · 70–80 °C, 3 percKellemes, rendkívül ízletes, nagy hagyományokkal rendelkező esti tea fajta.Bancha – Natúr zöld teakésőbbi szüret, lágyabb · 70–80 °C, 2 percGenmaicha – Japán zöld tea pörkölt rizzselGenmaicha – Japán zöld tea pörkölt rizzselpörkölt rizzsel · 80–85 °C, 1–1,5 percCseresznyedarabkákkal és napraforgószirommal kevert mennyei ízű Japán Sencha tea.Japán Cseresznye – Ízesített zöld teasencha alapon, cseresznyével · 70–80 °C, 2 perc

Gyakori kérdések

Mi az a sencha?

Gőzöléssel hevített japán zöld tea, Japánban messze a legtöbbet fogyasztott tea. Íze füves, friss, enyhén tengeri és umamis.

Hány fokos vízzel kell a senchát leönteni?

70–80 °C-os vízzel. Forrásban lévő vízzel keserű lesz.

Mennyi ideig kell áztatni a senchát?

1–3 percig; mi 3 percet javaslunk. A hosszú gőzölésű (fukamushi) senchát rövidebben, 1 percig.

Koffeinmentes a bancha?

Nem. A bancha későbbi szüretű, idősebb levélből készül, ezért kevesebb koffeint tartalmaz, mint a sencha, de koffeinmentes nem.

Mi a genmaicha?

Zöld tea és pörkölt, pattogatott barna rizs keveréke. A rizs diós, pörkölt ízt ad, és lágyítja a zöld tea fanyarságát.

Hányszor lehet felönteni a senchát?

2–3 alkalommal. Minden felöntés után öntsd ki a kannát az utolsó cseppig, különben a következő főzet keserű lesz.

Tovább a Tea-kalauzban

Zöld teaMatchaEarl Grey teaTeaválasztó: melyik tea illik hozzád?Natúr zöld teák a webshopban

Források

  1. Chin, J. M. és mtsai (2008): Caffeine content of brewed teas. Journal of Analytical Toxicology 32(8):702–704. doi:10.1093/jat/32.8.702