Matcha

A matcha árnyékolt japán zöld tea (tencha) kőmalomban vagy golyós malomban finomra őrölt pora. Nem kiáztatjuk, hanem vízben elkeverjük, így a teljes levelet megisszuk; ezért egy adag matchában több koffein és ízanyag van, mint egy csésze áztatott zöld teában.

Gyorsadatok

Alapanyag tencha: a szüret előtt kb. 3–4 hétig árnyékolt, szár és erezet nélkül szárított levél
Fő termőhelyek Japán: Uji (Kiotó), Nishio (Aichi), Kagoshima
Koffein 18,9–44,4 mg egy gramm porban1; egy 1–2 g-os adagban kb. 19–89 mg
Adag 1–2 g (fél-egy teáskanál) 60–80 ml vízhez
Víz hőfoka 70–80 °C (mi 70 °C-ot javaslunk)
Eszközök tál (chawan), bambusz habverő (chasen); helyettesíthető kis üveggel vagy tejhabosítóval
Eltarthatóság felbontás után 2–3 hét; jól zárva, fénytől védve
Íz füves, umamis, enyhén kesernyés; a jobb minőségű édesebb

Mi a különbség a matcha és a sima zöld tea között?

Két dolog. Az első az árnyékolás: a matcha alapanyagául szolgáló teacserjéket a szüret előtt hetekig takarják. Fény hiányában a levél több klorofillt és L-teanint tart meg, ettől lesz élénkzöld a színe és umamis, édeskés az íze.

A második, hogy a port nem kiáztatjuk, hanem elkeverjük. A szálas zöld teánál a levél nagy része a szűrőben marad, a matchánál viszont mindent megiszol, ami a levélben volt. Ezért egy adag matcha koffeintartalma a felső tartományban akár egy kávéét is elérheti.

Hogyan készítsd el habverő nélkül?

  1. Szitáld a port (1–2 g, fél-egy teáskanál) egy csészébe, hogy ne maradjon csomós.
  2. Önts rá egy evőkanálnyi 70 °C-os vizet, és keverd sima pasztává egy kanállal.
  3. Öntsd fel 60–80 ml vízzel, és habosítsd fel: tejhabosítóval 10–15 másodperc, vagy zárható kis üvegben rázd fel erősen.

Hagyományos bambusz habverővel (chasen) gyors, „M” vagy „W” alakú mozdulatokkal kell habosítani, nem körbe. Matcha latte-hoz készítsd el ugyanígy, és öntsd fel 150–200 ml meleg tejjel vagy növényi itallal.

Miért keserű vagy fakó a matchám?

A keserűség oka leggyakrabban a túl forró víz vagy a túl sok por. Forrásban lévő vízzel a matcha megég, és erősen keserű lesz. A fakó, olívazöld szín és a lapos íz pedig általában azt jelenti, hogy a por régi. Az őrlés miatt a matcha felülete óriási, ezért felbontás után 2–3 hét alatt észrevehetően veszít a színéből és az illatából.

Kagoshima vagy Tencha: melyiket válaszd?

Mindkét termékünk 40 g-os, őrölt japán matcha. A Kagoshima világos színű, lisztfinomságú por; a nevét Japán egyik legdélebbi teatermő vidékéről kapta. A Tencha nevű termékünk organikus tenchából őrölt, sötétebb színű matcha. A név onnan ered, hogy Japánban a tencha szó az őrlés előtti, árnyékolt levelet jelenti; a por, amit tőlünk kapsz, már a kész matcha.

Matcha teáink

Különleges finom világos színű zöld tea, "liszt” finomságú porított Kagoshima teaKagoshima – Natúr zöld tealisztfinomságú, világos · 70 °CTencha – Natúr zöld teaTencha – Natúr zöld teaorganikus, sötétebb · 70 °C

Gyakori kérdések

Mennyi koffein van a matchában?

A mérések szerint 18,9–44,4 mg egy gramm porban. Egy szokásos, 1–2 g-os adagban így nagyjából 19–89 mg, ami a felső tartományban egy kávéval vetekszik.

Hány fokos vízzel kell a matchát elkészíteni?

70–80 °C-os vízzel. Forrásban lévő vízzel a por megég, és keserű lesz.

Mennyi matcha kell egy adaghoz?

1–2 g, vagyis fél-egy teáskanál 60–80 ml vízhez. Latte-hoz ugyanennyi, amit 150–200 ml tejjel vagy növényi itallal öntesz fel.

Lehet matchát készíteni habverő nélkül?

Igen. Szitáld a port, keverd pasztává kevés vízzel, öntsd fel, és habosítsd fel tejhabosítóval vagy zárható üvegben rázva.

Meddig jó a matcha felbontás után?

Jól zárva, fénytől védve 2–3 hétig marad élénk. Utána nem romlik meg, de fakul a színe, és laposabb lesz az íze.

Helyettesítheti a matcha a reggeli kávét?

Koffeintartalma alapján igen: egy 2 g-os adagban akár 89 mg koffein is lehet. Sokan azért választják, mert a teljes levél miatt testesebb, mint az áztatott zöld tea.

Tovább a Tea-kalauzban

SenchaZöld teaTeaválasztó: melyik tea illik hozzád?Matcha teák a webshopban

Források

  1. Kochman, J., Jakubczyk, K. és mtsai (2020): Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules 26(1):85. doi:10.3390/molecules26010085