Fekete tea

A fekete tea a Camellia sinensis teacserje teljesen oxidált leveléből készül. Az oxidáció sötétíti meg a levelet, ettől lesz testes, malátás vagy aszalt gyümölcsös az íze, és ettől tartja meg a legtovább az aromáját az összes teatípus közül.

Gyorsadatok

Növény Camellia sinensis (kínai és assami változat)
Fő termőhelyek India (Assam, Darjeeling), Srí Lanka (Ceylon), Kína (Keemun, Yunnan), Kenya
Feldolgozás fonnyasztás, sodrás, teljes oxidáció, szárítás
Koffein kb. 14–61 mg csészénként; a fehér, zöld és fekete tea mérései átfedik egymást1
Víz hőfoka 100 °C
Áztatás 2–3 perc; erősebb, karakteresebb ízhez 3–5 perc
Adag 1 teáskanál (kb. 2–3 g) 200–250 ml vízhez
Eltarthatóság 1–3 év jól záró, átlátszatlan dobozban
Jellemző ízek maláta, méz, kakaó, aszalt gyümölcs, muskotály, füst

Miért fekete, ha a kínaiak vörös teának hívják?

Kínában ezt a teát hong cha, azaz vörös tea néven ismerik, mert a főzete vöröses-borostyán színű. Az európai kereskedők a száraz levél színe után nevezték el feketének, és ez a név maradt meg nálunk. A zavart tetézi, hogy kínaiul a „fekete tea” (hei cha) egy másik csoportot jelent: az utólag erjesztett teákat, köztük a pu-erh-t. Mi a pu-erh-t is a fekete teák között tartjuk, mert a vásárlóink így keresik.

A fekete tea attól lesz fekete, hogy a sodrás után hagyják teljesen végigmenni az oxidációt. A sérült levélsejtekben a polifenolok a levegő oxigénjével reakcióba lépnek, és ebből jönnek létre a sötét színt és a testes ízt adó vegyületek. A zöld teánál ugyanezt a folyamatot hevítéssel rögtön az elején leállítják.

Mitől lesz erős, és mitől keserű?

Az első két percben főleg az aromák és a koffein oldódnak ki. Ezután egyre több cserzőanyag kerül a vízbe, ez adja a fanyar, szájat összehúzó érzést. A legtöbb natúr fekete teánkhoz ezért 2 perc áztatást javaslunk forrásban lévő vízzel. Aki erősebbet szeret, 3–5 percig is hagyhatja, csak tudnia kell, hogy ilyenkor a keserűség is erősödik.

A víz is sokat számít. Kemény, meszes vízben a fekete tea zavarossá válik, a tetején hártya képződhet, és az íze tompább lesz. Erről külön cikkünk szól: vízkeménység és a tea íze.

„A nagyszüleim kedvenc teája volt és ahogy megkóstoltam, egyből emlékeztek az ízére. Kellemes, lágy íz, nem hagy savas érzést a szájban”

Bernadett W., vásárlói vélemény a(z) Orosz teáról

Melyik vidék milyen ízt ad?

Vidék vagy tea Íz Tejjel? Nálunk
Assam (India) malátás, erős, testes igen, ehhez való English Breakfast, Gentleman’s Tea
Darjeeling (India) könnyű, virágos, muskotályos inkább nem Makaibari Second Flush
Ceylon (Srí Lanka) élénk, citrusos, tiszta lehet Pettiagala
Keemun (Kína) édes, kakaós, enyhén füstös lehet Keemun
Lapsang souchong (Kína) fenyőfüst, gyanta ritkán Lapsang Souchong
Grúz (Kaukázus) lágy, kerek, kevéssé fanyar igen Orosz–Grúz

Ha most ismerkedsz a fekete teával, az English Breakfast jó kiindulópont: kiszámítható, tejjel és citrommal is működik. Az Orosz–Grúzról pedig a vásárlói véleményekben újra és újra ugyanaz a mondat tér vissza: ilyen tea volt otthon gyerekkorukban.

Mennyi koffein van benne a kávéhoz képest?

A floridai egyetem kutatói 20 kereskedelmi teát főztek le különböző adagokkal és áztatási időkkel. A fehér, zöld és fekete teák 14 és 61 mg közötti koffeint adtak egy 1,8–2,4 dl-es adagban, és a típus szerint nem volt kimutatható különbség. Az áztatási idő viszont számított.1 Egy csésze szűrt kávéban jellemzően ennél több koffein van.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) szerint egészséges felnőtteknél a napi 400 mg koffein nem jelent kockázatot, várandósság és szoptatás idején a napi 200 mg.2 Még a mért tartomány felső értékével, 61 mg-mal számolva is ez legalább hat, illetve három csésze fekete tea, ha a nap többi koffeinforrását (kávé, kóla, csokoládé) is beleszámolod.

Natúr fekete teáink

A legfinomabb fekete teák elegáns keveréke.English Breakfast – Natúr fekete teaAssam alapú, malátás · 100 °C, 2–3 percfinoman csavart egy erős karakteres fekete tea az Orosz tájvidékről.Orosz – Grúz – Natúr fekete tealágy, kerek, kevéssé fanyar · 100 °C, 2 percAromás illatú, világosbarna, vöröses árnyalatokkal, hosszú, halvány fekete levelek jellemzik a különleges megmunkálást.Pettiagala – Ceylon – Natúr fekete teaélénk ceyloni · 100 °C, 2 percKeemun – Natúr fekete teaKeemun – Natúr fekete teaédes, kakaós kínai · 100 °C, 2 percA nyári szüretből származó különféle tealevelek ​​gondosan összeválogatva.Gentleman’s Tea – Natúr fekete teafűszeres Assam · 100 °C, 2–3 perc

Gyakori kérdések

Van koffein a fekete teában?

Igen. Egy csészében jellemzően 14–61 mg, ez függ a levél minőségétől, az adagtól és leginkább az áztatási időtől. Egy csésze szűrt kávé általában ennél több koffeint tartalmaz.

Hány fokos vízzel kell leönteni a fekete teát?

Forrásban lévő, 100 °C-os vízzel. A fekete tea levelét nem kell kímélni, a forró víz hozza ki belőle a testes ízt.

Mennyi ideig kell áztatni a fekete teát?

A natúr fekete teákhoz 2–3 percet javaslunk. 3–5 perc után erősebb, de fanyarabb is lesz, mert ilyenkor már több cserzőanyag oldódik ki.

Lehet tejjel inni a fekete teát?

Igen, az assami és a keverék teák (például az English Breakfast) kifejezetten tejhez készülnek. A könnyű, virágos darjeelinget viszont a tej elnyomja, azt érdemes tisztán inni.

Meddig tárolható a szálas fekete tea?

Jól záró, átlátszatlan dobozban, száraz és hűvös helyen 1–3 évig megtartja az ízét. A fekete tea a legtürelmesebb teatípus, mert az oxidáció a gyártás során már végigment benne.

Hányszor önthető fel a fekete tea?

Az apróbb levelű, erős teák általában egy felöntésre valók. Az egész levelű, jobb minőségű fekete teák egy második felöntést is elbírnak, ilyenkor 1 perccel tovább áztasd.

Tovább a Tea-kalauzban

Darjeeling teaEarl Grey teaLapsang souchongPu-erh teaChaiTeaválasztó: melyik tea illik hozzád?Natúr fekete teák a webshopban

Források

  1. Chin, J. M. és mtsai (2008): Caffeine content of brewed teas. Journal of Analytical Toxicology 32(8):702–704. doi:10.1093/jat/32.8.702
  2. EFSA NDA Panel (2015): Scientific Opinion on the safety of caffeine. EFSA Journal 13(5):4102. doi:10.2903/j.efsa.2015.4102