Darjeeling tea
A darjeeling az indiai Nyugat-Bengál állam Darjeeling körzetében, a Himalája lejtőin, legfeljebb nagyjából 2000 méteres magasságban termő tea. 2004-ben ez lett India első bejegyzett földrajzi árujelzője, és az EU-ban is csak a körzet 87 teakertjéből származó tea viselheti a nevet.
Gyorsadatok
| Növény | Camellia sinensis, főként kínai típusú cserjék |
|---|---|
| Termőhely | India, Nyugat-Bengál, Darjeeling körzet; 87 bejegyzett teakert1 |
| Magasság | nagyjából 600–2000 m |
| Oltalom | földrajzi árujelző Indiában 2004 óta, az EU-ban 2011 óta1 |
| Szüretek | first flush (március–április), second flush (május–június), monszun, ősz |
| Koffein | a fekete teáéval azonos tartományban2 |
| Víz hőfoka | 100 °C; a zsenge first flush-hoz 85–90 °C |
| Áztatás | 2 perc, legfeljebb 3 |
| Íz | first flush: virágos, zöldes, könnyű; second flush: muskotályos, borostyánszínű, kerek |
Mi a különbség a first flush és a second flush között?
A darjeelingi teakertek évente több szüretet tartanak, és ezek íze annyira eltér, hogy külön néven árulják őket. A tavaszi, első szüret (first flush) a téli nyugalom utáni friss hajtásokból készül: világos, virágos, zöldes, szinte a zöld teára emlékeztet, és általában rövidebb oxidációt kap. A május–júniusi második szüret (second flush) leveleiben több idő jut az ízek kifejlődésére: borostyánszínű főzetet ad, és megjelenik benne a darjeelingre jellemző muskotályos, érett szőlőre emlékeztető jegy.
A mi Makaibari teánk második szüretelésű, enyhén diós, borostyánszínű tea az 1859-ben alapított Makaibari kertből, nagyjából 1500 méteres magasságból.
Miért ilyen különleges?
A hűvös, magashegyi klíma lassítja a cserjék növekedését, ezért a levél kisebb, de aromában gazdagabb. A körzet teája mindig is kis mennyiségben termett, és a hamisítás akkora gondot okozott, hogy a teakertek a nyolcvanas évektől saját védjeggyel, majd földrajzi árujelzővel védték meg a nevet. Ma az EU-ban csak 100%-ban darjeelingi tea árulható darjeeling néven.1
„Érdemes zöld teaként kezelni, mintsem fekete teaként. Nem ajánlott hozzá a tej :)”
Kell bele tej?
Inkább ne. A darjeeling könnyű, virágos íze tej mellett elvész, és a fanyarsága is másképp érvényesül, mint az assami teáké. Tisztán, legfeljebb egy szelet citrommal vagy egy kevés mézzel a legjobb. Aki tejes fekete teát szeret, annak az assami alapú English Breakfast való.
Darjeeling teánk
Makaibari Second Flash – Natúr fekete teasecond flush, Makaibari kert · 100 °C, 2 perc
English Breakfast – Natúr fekete teaha tejjel innád: assami keverék · 100 °C, 2–3 percGyakori kérdések
Mi a darjeeling tea?
Az indiai Darjeeling körzetben, a Himalája lejtőin termő fekete tea. Földrajzi árujelző védi: csak a körzet 87 bejegyzett teakertjéből származó tea viselheti a nevet.
Mi a különbség a first flush és a second flush között?
A first flush a tavaszi első szüret: világos, virágos, zöldes. A second flush a május–júniusi szüret: borostyánszínű, kerekebb, muskotályos ízű.
Hány fokos vízzel készül a darjeeling?
A second flush és az őszi darjeeling 100 °C-os vízzel, 2 perc áztatással. A zsengébb first flush-hoz 85–90 °C a jobb.
Lehet tejjel inni a darjeelinget?
Lehet, de a tej elnyomja a könnyű, virágos ízét. Tisztán vagy egy kevés citrommal javasoljuk.
Van koffein a darjeeling teában?
Igen, a darjeeling fekete tea, ezért a többi fekete teával azonos tartományban tartalmaz koffeint.
Miért hívják a teák pezsgőjének?
Mert kis mennyiségben, védett eredetű vidéken terem, és a second flush jellegzetes muskotályos jegye a fehérborokéra emlékeztet. A név kereskedelmi becenév, nem hivatalos megjelölés.
Tovább a Tea-kalauzban
Fekete teaEarl Grey teaOolong teaTeaválasztó: melyik tea illik hozzád?Natúr fekete teák a webshopban
Források
- Tea Board of India: Darjeeling, India első bejegyzett földrajzi árujelzője (2004); Európai Bizottság, eAmbrosia: Darjeeling, oltalom alatt álló földrajzi jelzés (2011).
- Chin, J. M. és mtsai (2008): Caffeine content of brewed teas. Journal of Analytical Toxicology 32(8):702–704. doi:10.1093/jat/32.8.702
Ellenőrzött vásárló
